CFRR – 96B Coffee & Roastery ‘Tất cả mọi người đều xứng đáng có được ly cà phê ngon’
96B Coffee & Roastery là điểm dừng chân sáng nay của mình, quán nằm trên đường Phan Ngữ, Phường Đa Kao, Quận 1. Những ngày cuối thu này, trời Sài Gòn se se lạnh, tự nhiên thèm cái cảm giác ngồi một chỗ ấm cúng nhâm nhi ly cà phê nóng, để bớt lại sự vội vã đang bủa vây.
Bên ngoài quán trang trí rất đơn giản nhưng mang vẻ mạnh mẽ với tấm kính chắn, logo tên quán bằng thép và ghế được đổ nguyên ngối lát đá rửa.
Quán có một khoảng lùi vào trong để làm sân với ghế ngồi chạy vòng cung dưới tán cây cùng những chùm dây leo rủ xuống hững hờ. Tone chủ đạo là xám đen, gợi nên cảm giác thích thú và tăng sự tò mò về không gian bên trong. Mình thấy khá là ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi chính sự tối giản không màu mè.
Sau lớp cửa kính là sân khấu chính của quán, nơi mà các barista đứng pha chế. Quầy bar hiện đại uốn cong được bọc bằng inox, trên mặt ốp đá hoa cương. Nhìn chung tổng thể không gian quán từ ngoài vào trong được thiết kế khá đồng nhất từ vật liệu cho tới kiến trúc hay các vật dụng. Mình xin phép quán lượn lờ một vòng trước khi gọi nước để có tâm trạng trước khi uống và đúng theo như câu nói “bạn có thể thưởng thức cà phê trước khi thực sự uống”. Và mình đã tăm tia thấy trên giá sách có cuốn The World Atlas of Coffee của James Hoffmann đặt cạnh các gói cà phê hạt để bán, chắc chắn lát nữa rảnh rỗi sẽ mượn tạm cuốn sách này để nhâm nhi cùng cà phê
Khu vực trưng bày và bán sản phẩm hạt cà phê. Ảnh: CFRR
Đồ uống ở đây tập trung vào cà phê và bánh ngọt ăn kèm, có cả cà nội và ngoại như Lâm Hà, Ethiopia, Columbia, hay Rwanda….Mình chọn bình cà Rwanda với taste note là hoa nhài, hương hoa, táo xanh và kẹo đường. Hạt được trồng ở Boneza, giống bourbon được sơ chế Washed (ướt ) được trồng ở độ cao 1600m cách mặt nước biển.
Bạn Barista rất là chu đáo khi pour bình cà này, dù mình ngồi bên ngoài nhưng bạn vẫn tận tình mang hạt đã xay đến cho mình cảm nhận hương khô. Mùi hương ngọt khá là dễ nhận biết giống taste note như kiểu là kẹo đường.
Dụng cụ pour là phễu V60, ấm đun Brewista và cân Varia. Ảnh: CFRR
Cảm nhận cá nhân mình khi uống bình cà phê Rwanda là chua nhẹ, đắng rất ít, body hơi mỏng một xíu nhưng cũng không vấn đề lắm, ngọt hậu rõ nhất là mùi kẹo đường kéo khá dài. Mình cũng thấy có một chút mùi gỗ, đó là điểm duy nhất khiến mình hơi gợn gợn, còn lại nhìn chung là ổn với sự trong trẻo và cân bằng của flavor theo kiểu dịu dịu.
Món tiếp theo là ly espresso – medium classic – với cà được trồng ở Lâm Hà có tên gọi Nectar được mix giữa 50% Catimor và 50% Liberica. Phương pháp sơ chế của loại này là natural với taste note dừa, quế, sữa chocolate, độ cao 1300-1500m cách mặt nước biển. Quán sử dụng máy Nuova Simonelli Appia Life 2 Groups để chiết xuất. Ly espresso có hương khá tốt với những mùi dễ chịu, chua sáng và đắng nhẹ, hậu vị ngọt. Body hơi mỏng so với mình mong muốn thôi chứ bình thường chắc vẫn ổn, lần sau có lẽ mình sẽ note từ đầu với bạn barista để lấy cho mình body đậm hơn. Một điểm cộng khiến mình rất thích là quán tỉ mỉ về phần nhiệt độ của cà phê. Để cà phê không bị giảm nhiệt độ quá nhanh, quán đã sử dụng ly sứ và thủy tinh được ủ bằng nước sôi
Không gian quán khá là thoải mái và yên tĩnh, bên ngoài là sự đơn giản của kiến trúc nhưng bên trong có thể thấy được sự tỉ mỉ về mặt chuẩn bị trong việc tạo nên một ly cà phê. Ở góc trong của quán là chiếc máy rang cà phê. Trên lầu hai là không gian uống cà phê với tiếng nhạc Mozart nhẹ nhàng. Quán còn có góc riêng ban công bên ngoài để dành cho các khách vừa nhâm nhi ly cà phê cùng điếu thuốc.
96B Coffee & Roastery có câu chuyện của riêng mình về cà phê. Không bằng lòng với việc chỉ nhập khẩu, rang xay và phục vụ những hạt cà phê đặc sản ngoại nhập, bạn chủ quán Hana đã tìm kiếm ở các vùng cao nguyên miền Trung để có được những hạt cà phê nội địa chất lượng và rang chúng theo những kỹ năng riêng. Nhìn chung cá nhân mình thấy mọi thứ ở đây khá ổn, từ không gian, nhân viên, tới chất lượng cà phê. Một lúc nào đó nếu bạn muốn yên tĩnh làm việc hay chỉ là ngồi thưởng thức một ly cà phê ngon, thì 96B có lẽ cũng là một lựa chọn hợp lý như câu slogan của 96B “Everyone Deserves Good Coffee”.
A cafe Specialty coffee – yên tĩnh với ly cà phê ngon
