CFRR – Giải vô địch Barista Thế giới 2024 sẽ diễn ra tại Busan, Hàn Quốc
Mặc dù có thể cảm thấy như Giải vô địch Barista Thế giới 2023 chỉ vừa mới diễn ra, nhưng sẽ không lâu nữa cuộc thi năm sau sẽ đến. Từ ngày 1 đến ngày 4 tháng 5 năm 2024, giải vô địch sẽ diễn ra tại sự kiện World of Coffee Asia lần đầu tiên ở Busan, Hàn Quốc.
Ở một mức độ nhất định, tại World Barista Championship như mọi năm, các nhân viên pha chế sẽ giới thiệu một số loại cà phê thực sự tuyệt vời, cùng với sự tinh tế của họ về sự sáng tạo và đổi mới.
Tuy nhiên, Hiệp hội Cà phê Specialty (Specialty Coffee Association) gần đây đã phát hành các quy tắc và quy định cập nhật cho WBC 2024. Những thay đổi quy tắc năm nay tập trung vào việc làm rõ ngôn ngữ nhỏ đối với các thực tiễn hiện tại xung quanh việc đánh giá, xung đột lợi ích và đồ uống từ sữa. Ngoài ra, phần trải nghiệm xúc giác của giao thức đánh giá espresso đã được cập nhật.
Sự thay đổi quy tắc của giải ‘World Barista Championship’
Trước khi chúng ta xem xét các quy tắc và quy định của WBC năm tới, trước tiên chúng ta phải xem xét lại những thay đổi được thực hiện đối với định dạng cuộc thi năm 2023. Đây là một số ngành công nghiệp lớn nhất từng thấy.
Cho đến nay, những thay đổi quy tắc quan trọng nhất là:
- Các đối thủ cạnh tranh sẽ có thể sử dụng ‘sữa động vật và thực vật có sẵn trên thương mại’ trong khóa học đồ uống sữa
- Trước khi thay đổi quy tắc này, đồ uống có sữa phải chứa sữa bò. Nếu không, một đối thủ cạnh tranh sử dụng bất kỳ loại sữa nào khác sẽ ghi điểm 0 trong vòng đồ uống sữa
- Không có thành phần bổ sung nào được thêm vào sữa cho món đồ uống từ sữa. Nếu không, đối thủ cạnh tranh sẽ không nhận được điểm trong danh mục ‘Trải nghiệm nếm thử’
- Nhiệt độ chiết xuất có thể ở bất cứ đâu trong khoảng từ 90,5°C đến 96°C (hoặc 195°F và 205°F)
- Các đối thủ cạnh tranh cũng có thể chọn nhiệt độ đầu nhóm riêng lẻ
- Bảng điểm được cập nhật, hiện đang tuân thủ ‘Đánh giá Giá trị Cà phê mới của SCA’
Cụ thể như sau, hiện có bốn loại điểm tại WBC:
- Điểm có/không (hoặc 1/0) cho giai đoạn Đánh giá Thang đo
- Điểm số từ 0 đến 3 cho ‘độ chính xác’.
- Điểm số từ 0 đến 3 cho ‘ấn tượng’.
- Điểm số từ 0 đến 6 cho ‘trải nghiệm’.
Ngoài ra, đối với khóa học espresso, ghi điểm dư vị (aftertaste) hiện là một phần của danh mục ‘Trải nghiệm vị giác’, trái ngược với việc đánh giá các mô tả xúc giác. Tương tự, các đối thủ cạnh tranh của WBC cần cung cấp các mô tả về độ dày và kết cấu của cà phê espresso của họ, mà các giám khảo sẽ đánh giá.
Và cuối cùng, ngoài các kỹ năng kỹ thuật, ban giám khảo cũng đang chấm điểm các đối thủ cạnh tranh dựa trên tính nguyên bản của thói quen và khái niệm của họ – cùng với những cân nhắc rộng hơn để đánh giá điểm số ấn tượng tổng thể.
Các quy tắc và quy định mới năm 2024 là gì?
Tiếp nối từ những thay đổi quy tắc WBC năm 2023, cuộc thi năm tới sẽ là một cuộc thi thú vị. Với việc SCA công bố các quy tắc và quy định mới và cập nhật năm 2024, Anthony Douglas là Trưởng phòng Nghiên cứu và Phát triển tại Axil Coffee Roasters ở Melbourne, Úc. Anh ấy cũng đã thắng WBC 2022.
Anh ấy nói: ‘Tôi thực sự say mê về hướng đi của các quy tắc và quy định mới cho WBC 2024 ở Busan. Những thay đổi này báo hiệu một sự thay đổi liên tục, khuyến khích nhiều hơn sự thể hiện tính đặc thù và phức tạp của các mô tả, cũng như tăng thêm trọng lượng cho các yếu tố của bảng điểm trực tiếp do khả năng pha chế cà phê của barista.’
Đồ uống với sữa 3.2
Một lần nữa, sự thay đổi lớn nhất xoay quanh vòng thi đồ uống với sữa. Mặc dù quy tắc mới đã được thêm vào để làm rõ và không chính thức ảnh hưởng đến các hoạt động hiện tại, nhưng vẫn có những sắc thái mà các đối thủ cạnh tranh nên biết:
‘Tất cả các loại sữa không hương vị có sẵn trên thị trường đều có thể được sử dụng. Có thể sử dụng sữa nguyên chất (có đường hoặc không đường) từ thực vật và sữa động vật. Cho phép kết hợp và pha trộn các loại sữa có sẵn trên thị trường, miễn là tất cả các loại sữa đều có sẵn trên thị trường và được pha chế theo chỉ dẫn, nếu được yêu cầu (ví dụ: có thể sử dụng sữa bột có sẵn trên thị trường, nếu được pha chế biến theo hướng dẫn trên bao bì). Ngoài việc kết hợp các loại sữa, không thể bổ sung sữa, bất kể loại sữa nào được chọn. Các đối thủ cạnh tranh có thể loại bỏ các nguyên tố khỏi sữa có sẵn trên thị trường (ví dụ: thông qua chưng cất đông lạnh) với điều kiện không có thành phần hoặc chất phụ gia nào được sử dụng trong quá trình chưng cất.’
Một trong những điểm rút ra lớn nhất từ điều này có thể là chúng ta thấy nhiều đối thủ cạnh tranh sử dụng hỗn hợp sữa thực vật hoặc thậm chí hỗn hợp sữa động vật và thực vật. Dõi theo một số đối thủ cạnh tranh WBC năm 2023, bao gồm người vào chung kết Patrik Rolf, đã sử dụng hỗn hợp 90% sữa bò và 10% nước cốt dừa; người vào bán kết Benjamin Put, đã sử dụng hỗn hợp chứa 40% sữa yến mạch.
Trải nghiệm xúc giác 15.1.15
Tương tự như một trong những thay đổi quy tắc năm 2023, cách các giám khảo đánh giá mouthfeel khác với aftertaste: ‘Trải nghiệm xúc giác xuất hiện sau khi cà phê rời khỏi miệng sẽ được xem xét trong Trải nghiệm xúc giác (ví dụ: làm se hoặc mượt).’
Xem xét rằng cảm giác miệng (mouthfeel) không liên quan trực tiếp đến dư vị (aftertaste), sự thay đổi quy tắc này có vẻ hợp lý. Và nó có khả năng làm cho quá trình đánh giá dễ dàng hơn một chút.
Espresso 3.1
Đối với cuộc thi năm 2024, một trong những thay đổi quy tắc thú vị hơn phần nào đề cập đến cà phê pha hoặc có hương vị:
‘Cà phê là sự tích lũy sản phẩm rang của hạt trái cây thuộc chi Coffea. Với mục đích của cuộc thi này, không có chất phụ gia nào dưới bất kỳ hình thức nào có thể được thêm vào cà phê sau khi nó đạt đến giai đoạn ‘cà phê xanh’, tức là hạt giống của chi Coffea, được sấy khô như một phần của quá trình sau thu hoạch và không có tất cả các lớp màng ngoài. Điều này bao gồm tiếp xúc với các chất thơm, hương liệu, nước hoa, chất lỏng, bột, v.v.’
Mặc dù SCA một lần nữa tuyên bố quy tắc này chỉ được cập nhật để rõ ràng, nhưng nó có thể là một sự bổ sung bất ngờ.
Các quy tắc mới có thể ảnh hưởng như thế nào đến cuộc thi năm tới?
Phản ánh về các quy tắc và quy định được cập nhật năm 2023 – 2024, một vài điều nổi bật liên quan đến những gì có thể xảy ra ở Busan.
Đầu tiên và quan trọng nhất, sẽ là bất thường khi không thấy nhiều đối thủ cạnh tranh kết hợp sữa thực vật trong thói quen của họ. Mặc dù các nhân viên pha chế có thể không chọn hoàn toàn dựa trên thực vật trong các buổi biểu diễn của họ, nhưng có khả năng nhiều hơn sẽ bao gồm ít nhất một loại sữa thực vật (có thể là yến mạch) trong các phần thi đồ uống sữa hoặc đồ uống đặc trưng.
Anthony nói rằng: ‘Tôi nghĩ rằng sự tự do ngày càng tăng được trong phần thi đồ uống sữa phù hợp chặt chẽ hơn với các quy tắc đồ uống đặc trưng, theo nghĩa là các đối thủ cạnh tranh có thể khám phá các loại sữa và tỷ lệ khác nhau để làm việc với các khía cạnh cụ thể của cà phê của họ tạo ra và điều chỉnh những trải nghiệm mới và thú vị. Chúng tôi đã thấy điều này tại WBC 2023 ở Hy Lạp, và tôi nghĩ rằng sẽ có nhiều biểu hiện sáng tạo hơn ở Busan vào năm tới.’
Hơn nữa, thay đổi quy tắc về phụ gia và cà phê xanh có thể khuyến khích các đối thủ cạnh tranh cởi mở và minh bạch nếu họ chọn đưa cà phê pha hoặc cà phê có hương vị vào thói quen của họ.
Anthony kết luận: ‘Tóm lại, những cập nhật gần đây không chỉ thúc đẩy sự sáng tạo lớn hơn mà còn trao quyền cho các nhân viên pha chế thể hiện chuyên môn và cá tính của họ một cách biểu cảm hơn trên trường toàn cầu.’
Tham gia cộng đồng The life of coffee để khám phá thế giới thú vị của cà phê tại ‘Link‘
Nguồn tham khảo
www.perfectdailygrind.com
