Costa Rica washed và PNG (Papua New Guinea) washed
Cả hai đều được chế biến ướt
Trong hồ sơ thử nghiệm lần này 2ND MILE yêu cầu xây dựng hồ sơ để phù hợp với espresso và milkbase cho cả PNG và Costa Rica. Chất lượng nhân xanh thuộc loại chất lượng cao (không phải specialty), vì vậy chúng tôi hướng tới hồ sơ rang đậm và dài hơn để phù hợp với mục đích.
Máy rang 6kg Otesla, khối lượng mẻ rang 5kg, độ ẩm 11.3% PNG- 12.5% COSTA RICA. Thông tin cơ bản đều thể hiện trong hồ sơ rang (trong hình).
Với Espresso chúng tôi thích café thể hiện Body đầy đặn và độ chua mềm mại, thấp. Vì vậy khối lượng mẻ rang sẽ được tăng lên 5kg so với chỉ sử dụng 50-60% công suất trống khi rang Filter, điều này sẽ làm tăng thời gian café tiếp xúc với thành trống (conduction), tăng thời gian tiếp xúc giữa các hạt với nhau. Từ đó quá trình rang sẽ được kéo dài khi vẫn sử dụng đầy đủ nhiệt mà không quá lo lắng đến sự mất nhiệt/dư thừa nhiệt so với mẻ rang nhỏ.
Những yếu tố khác:
- Gió: 70% tổng công suất quạt hút- rút ra từ kinh nghiệm sử dụng và phù hợp để giúp đối lưu, làm sạch mày café bung ra khi rang
- Gas: sử dụng tối đa 90% công suất đốt, chúng tôi không muốn gặp rủi ro khi dùng quá nhiều nhiệt vì vậy sẽ luôn được giới hạn trong mức 80%-90% cho tất cả các lần rang. Chúng tôi sẽ điều chỉnh khối lượng mẻ rang đểu phù hợp với cài đặt gas nếu cần thiết với một loại café cụ thể nào đó ( process/ẩm/size/mùa vụ…)
- Tốc độ trống: 45hz~ 63 vòng/phút. Tốc độ trống tối ưu rất quan trọng để giúp cho quá trình truyền nhiệt được tốt nhất. tốc độ trống xác định dựa trên kích thước trống rang( đường kính/độ dài rộng)- tham khảo phương pháp Scoot Rao.
- Kết quả sau khi rang cho hương vị thật sự ấn tượng:
(17g in – 40g out- 35s đến 42s) e65s+GS3+ VST filter+ BWT water
PNG: brown sugar, citrus, floral, soft acidity, low-medium body, sweet aftertase
Costa: almond/hazelnut, chocolate, orange, long aftertase, finish black tea, low acidity, round body.
Đây là toàn bộ những gì chúng tôi làm trên thiết bị có sẵn ở INTENSO và nó cho bạn thấy những gì chúng tôi làm, không phải công thức và không phải là những gì bạn “nên” làm theo.
Hãy chơi theo luật của riêng bạn…! – Tuấn Anh Intenso
