CFRR – Pha fine robusta từ Mulo Roaster bằng french press, V60 và phin
“Chuyên mục Cafe Review không dành cho quảng cáo để đảm bảo mang tới bạn đọc những đánh giá khách quan” – CFRR
Nhà rang: Mulo Roaster
Địa chỉ: Công ty TNHH Mulo. Số 343 Hoàng Sa, phường Tân Định, Quận 1.
Loài cà: Fine robusta
Vùng trồng: Lâm Đồng
Độ cao: 900 – 1000 mét (so với mực nước biển)
Chế biến: Bán ướt (honey)
Mức rang: Medium-light
Việc uống cà phê vào mỗi buổi sáng gần như đã trở thành một thói quen với mình, ban đầu là để duy trì sự tỉnh táo còn giờ đây là thưởng thức hương vị phong phú của nhiều loại hạt cà phê và khám phá các phương pháp pha chế cùng các mức rang khác nhau đến từ nhiều nhà rang khác nhau. Hôm nay mình sẽ trải nghiệm cà đến từ Mulo Roaster với ba phương pháp được giới thiệu trên bao bì là: Drip, French Press và Phin Việt Nam.
Mình chọn dòng fine robusta của Mulo – Fine robusta là cà phê thuộc loài robusta chất lượng cao, đạt 80/100 điểm trở lên theo thang điểm của CQI với các tiêu chí như hương thơm, hương vị, dư vị, tỷ lệ đắng/ngọt, cảm giác miệng, độ cân bằng, tỷ lệ muối/axit, sự đồng đều trong tách, độ sạch và tổng thể. Mình sẽ trải nghiệm hương thơm và mùi vị cà phê từ lúc mở gói, sau khi xay và pha.
Hương của cà phê không đặc biệt lắm khi còn nguyên hạt tuy nhiên sau khi xay mình cảm nhận có mùi của táo lên men, chua nhẹ, có mùi chocolate và một ít mùi khói.
Phương pháp đầu tiên là Phin cà phê Việt – mình cân 25 gram cà phê xay với cối 1Zpresso (50 click) và nhiệt độ nước là 90oC, hương khô của cà Mulo theo mình cảm nhận được là táo lên men chua nhẹ, chocolate, nhóm mùi ngũ cốc, có một ít mùi khói.
Với cà phê phin mình dùng tỷ lệ 1:4, giai đoạn bloom rót 30ml nước ủ trong vòng 2 phút. Rót tiếp 70ml nước cho lần cuối và đợi cà phê nhỏ giọt.
Mình thích tự trải nghiệm pha cà phê vì hương thơm của chúng biến đổi sống động, như ly cà phê phin của mình đã chuyển từ hương khô chocolate sang đậm đà các loại hạt khi tiếp xúc với nước, mình nghĩ pha với sữa có thể giống với hương cà phê mocha. Về phần mùi vị có một ít vị chua nhưng không trội và ngọt ở hậu vị do caramel hóa trong quá trình rang, body ở mức trung bình.
Mình thử qua cà phê với sữa đặc thì cảm thấy fine robusta của Mulo rất hợp để pha phin cà phê sữa đá.
Hương vị rất vừa phải không đắng đậm hay quá mỏng, phù hợp với những người cần sự tỉnh táo trong lúc làm việc.
Phương pháp thứ hai là drip mình dùng V60 – 15 gram cà phê, mình thay nhiệt độ nước lên 92oC, dùng cối comandante (23 click). Thật thú vị khi đổi cối xay và cách pha hương vị cũng thay đổi, sau khi xay vẫn là hương chocolate nhưng ngọt hơn gần giống với chocolate sữa và mùi hạt rang, mùi khói nhẹ.
Mình dùng tỷ lệ 1:5, bloom 40ml nước nóng trong 30 giây nhận thấy cà phê có khả năng bloom rất tốt, hương thơm lan tỏa nhẹ nhàng khắp phòng chủ yếu là chocolate sữa và hạt rang. Tuy nhiên khi pour over vị lại không nổi bật hơi khô miệng, body mỏng và hậu vị ngọt caramel.
Phương pháp thứ ba là french press – 20 gram cà phê, cối xay comandante (31 click), tiếp tục tăng nhiệt độ nước lên đến 94oC với tỷ lệ 1:15.
Rót 100ml nước nóng khuấy đều sau đó ủ 1 phút 30 giây, lần hai mình rót 200ml và đợi trong 4 phút.
Đây là đầu mình thử pha cà phê bằng french press và riêng mình không thích cà phê đến từ phương pháp này mặc dù fine robusta của Mulo Roaster khá là ngon khi uống với phin sữa đặc. Nước cà phê nổi lên một lớp dầu dễ dàng nhìn thấy được, màu sắc không trong trẻo khi uống cảm giác nhám ở miệng, hơi đắng đậm. Về hương vẫn là chocolate đặc trưng, có một ít hương vỏ chanh.
Kết luận
Theo cảm quan của người viết cà phê fine robusta từ Mulo thơm ngon nhất khi pha bằng phin Việt Nam uống cà phê đá hoặc cà phê sữa đặc với nhiệt độ nước dao động 90 – 92oC, sẽ có hương chocolate đen hoặc sữa và ngọt ở hậu vị ngọt do caramel hóa. Hai phương pháp còn lại sẽ phù hợp khi bạn cần một tách cà phe nóng ấm và đậm đà với một ít hương tiêu đen, vỏ chanh.
Tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn ở những bài review cà phê tiếp theo nhé
