Syphon trong làn sóng cà phê thứ ba

Coffeerary

Share:

13:02 23/08/2022

CFRRTrong làn sóng cà phê thứ ba với chất lượng cà phê thủ công và trình diễn nghệ thuật trong quá trình chiết xuất phải kể đến dụng cụ pha chế syphon

Dụng cụ pha chế syphon với diện mạo hiện tại đã được đại đa số người thưởng thức cà phê biết đến là có thể tạo ra một tách cà phê thơm ngon đậm tính nghệ thuật, thì không ít người phải thừa nhận rằng khi lần đầu tiên nhìn thấy nó liền nghĩ ngay về một dụng cụ trong phòng thí nghiệm nhiều hơn là dụng cụ pha cà phê. Điều đặc biệt này là nằm ở kết cấu dụng cụ bằng hai bình thủy tinh xếp chồng lên nhau, và một nguyên lý hoạt động rất thú vị.

Nguyên lý hoạt động của syphon sẽ bắt đầu từ lúc đun sôi bình chứa dưới, thì áp suất sẽ tăng lên đến mức vượt quá áp suất khí quyển thì hơi nước sẽ dâng lên bình chứa trên, khi đạt đến trạng thái cân bằng áp suất giữa hai bình chứa, cà phê sẽ được hòa tan vào trong nước ở bình chứa trên trong một khoảng thời gian xác định. Sau khi tắt bếp, áp suất hơi nước trong bình dưới giảm, lượng cà phê sẽ chảy xuống và bã cà phê sẽ được giữ lại ở bình trên qua bộ lọc. Thưởng thức cà phê syphon không dừng lại ở hương vị cà phê mà còn là quá trình chiết xuất với dụng cụ và cách pha giống phòng thí nghiệm mà mang tính nghệ thuật cao.

CFRR sẽ hướng dẫn bạn các bước như sau

dung-cu-pha-che-syphon
Dụng cụ chuẩn bị pha chế syphon. Ảnh: CFRR

Dụng cụ, nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Bộ dụng cụ pha syphon (bình trên, bình dưới, bộ lọc bằng giấy, vải hoặc kim loại)
  • Bếp cồn, bếp gas, hoặc bếp đốt hồng ngoại đặc biệt
  • Cà phê hạt
  • Cối xay cầm tay
  • Cân

Các bước thực hiện:

can-hat-ca-phe
Cân 20g cà phê hạt. Ảnh: CFRR
xay-muc-medium
Xay ở mức medium. Ảnh: CFRR

Bước 1: Cân 20 gram cà phê xay ở mức medium kích thước bột cà phê khoảng 0.75mm

co-dinh-bo-loc-syphon
Cố định bộ lọc vào bình trên. Ảnh: biggo.com

Bước 2: cho tấm lọc vải (có thể dùng lọc giấy hoặc lọc kim loại) vào bình trên, cố định bằng móc nhỏ vào ống nối (bình pha bằng thuỷ tinh nên cần hết sức nhẹ tay ở công đoạn này)

Bước 3: Rót 300ml nước vào bình chứa dưới, sau đó mở bếp cồn đun sôi đạt khoảng 94 độ C

Bước 4: Lắp bình chứa trên vào giá

 

rot-nuoc-vao-binh-duoi
Rót nước vào bình dưới. Ảnh: CFRR.
dun-soi-bep lửa
Bật lửa đun sôi, lắp bình trên vào giá. Ảnh: CFRR

Bước 5: Sau khi nước thẩm thấu từ bình dưới lên bình trên thì điều chỉnh nhỏ lửa lại, cho cà phê xay vào khuấy đều khoảng 10 vòng.

nuoc-tham-thau-tu-binh-duoi-len-binh-tren
Nước thẩm thấu từ bình dưới lên bình trên. Ảnh: CFRR
cho-ca-phe-xay-vao-binh-tren
Cho cà phê xay vào bình trên. Ảnh: CFRR
khuay-deu-ca-phe-voi-nuoc
Khuấy đều cà phê với nước. Ảnh: CFRR
tat-bep
Tắt bếp, cà phê bình trên chảy xuống bình dưới. Ảnh: CFRR
rot-ca-phe-ra-ly
Rót cà phê ra ly. Ảnh: CFRR

Bước 6: Đun trong khoảng 60-90 giây rồi tắt bếp, phần cà phê ở bình trên sẽ chảy xuống bình dưới.

Bước 7: Sau khi cà phê đã chảy hết xuống bình dưới thì tháo bình trên ra kèm theo bã cà phê xuống. Lắc nhẹ cà phê trong bình dưới và rót ra ly thưởng thức.

Chúc bạn thưởng thức một ly cà phê pha bằng syphon đẹp mắt và hương vị tròn đầy!

Bài viết liên quan

Cà phê Panama trên đất núi lửa

CFRR – Cà phê đắt nhất thế giới được sản xuất tại Panama Giống cà phê...

05 thói quen quan trọng cho barista mới

CFRR – Sự kết hợp từ kiến thức, kỹ năng… đến thói quen quan trọng cho...

Dụng cụ pha cà phê 9Barista thiết kế bằng nguyên tắc của động cơ phản lực

CFRR – 9Barista tạo ra tách cà phê espresso với lớp crema sánh mịn 9Barista được...

07 kỹ thuật barista cần nắm vững

CFRR – Một barista lành nghề sẽ nắm vững những kỹ thuật và có thể tận...